久しぶりに 東京に2日間のパン屋巡りに行きました。
今回は、初日は、星野酵母のパンの研修会に出席
その前に、お昼をハンバーガーの有名店 ファイヤーハウスに行きました。
東大の側にある今のグルメバーガーの先駆者的な立場のお店です。
やっぱりボリュームはたっぷり、おいしいです。
ハンバーガーバンズの研究です。
講師は、星野の土田さんです。
グルマンでも近いうちに、商品化します。大変勉強になりました。
土田講師、新宿の峰屋の高橋さん、風見鶏の福王寺さんと個性的なパンの技術者の
皆さんと懇親会で盛り上がりました。
新宿の峰屋さんに寄りました。さすが東京ですね、工場には、所狭しとフランスパンが
積んであります。夜中かかって焼いているそうです。毎朝、700本ぐらい焼き上げるそうです。
昨日、昼に寄ったハンバーガー屋さんファイヤーハウスのバンズも焼いているそうです。
有名ハンバーガーショップでは、峰屋さんは、こだわりのパンを焼いている店として有名だそうです。
そして、新宿の朝はいつものベルグで朝食です。
年数を重ねるごとにしっかりパワーＵＰしているカフェ、すごいと思います。
ここのパンも峰屋さんです。今月号のＣａｆｅ＆Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔにベルグのことが載っていました。
1年でずいぶん増えたなぁと思います。声をかけていただけることに感謝です。
ただ今、東京では、品川、澁谷、六本木、成城、八重洲で、ＶＩＴＡＬのパンを買うことが
できます。種類はそんなに多くありませんが、帰りに八重洲のデルーカ様で、評判いいですよと
担当の方から、声をかけていただき、うれしく思います。
昼に、元ユーハイムの志賀さんの新しいお店に寄りました。
今、日本で一番高いパン屋さんだと思います。
本当にすごく個性と新しい挑戦に、同業者としてうれしくなります。
このようなパン屋が、あることが、パン業界のレベルアップに繋がります。
本当においしくパンを食べることの提案をさらりとされています。
志賀さんとは、お酒の席での記憶が多く、あらためて、パンの技術者としての
素晴らしさを実感いたしました。
シニフィアン・シニフィエ
ベーカリーというような感じじゃなく、ブテックのような雰囲気です。
パンをチーズとワインで食べることは、シンプルで、パンの味わいが一番引き立つたべ方です。
通常は、パンは料理の脇役です。しかし、このお店では、パンが主役です。
本当に、一つ一つのパンが、深い味わいを表現していました。
東京の食文化の奥の深さを感じました。
迎えたいと思います。
そのほか、訪問したい所、お会いしたい方がありましたが、今回は、タイムアウトでした。
次回を楽しみにしています。
