ご質問ありがとうございます。

朝4時に、二つの石窯に火を入れます。
すごい勢いで、15分ぐらいで燃え始めます。

前回の写真です。

2時間ぐらいで、温度が450℃～500℃ぐらいまで上がります。
ここまであがらないと蓄熱ができません。
それから、薪が燃え尽き、炭になります、
火をつけて、4時間ぐらいで、窯の温度が、350℃まで下がります。
床を掃除して、最初のパンが入ります。

高温焼成のパンを焼き始めます。
ピザなどは、向きます。
当店の場合は、パリステエッテの石窯タイプを入れます。

ロデブ、カンパーニュ、食パンと続きます。

最近、とても健康的な亜麻仁のパンを作っています。
石窯で焼いていますが、ソフトタイプですので、最後のほうに焼きます。
チーズやワインに向きます.

写真は、新製品、亜麻仁シリアルのカット面です。1/2カット￥260