今日は、久しぶりに垂井の石窯でパンを作るのを手伝いました。
生地の調子がよくなくて、あまりうまくできませんでした。

垂井の石窯は、まったくイーストを使用していません。
どうしてか？よくわからないところに天然酵母だけを使用した
パンの難しさがあります。

注文があります。こういう時に困ります。
70点ぐらいのパンの時は、どうしても悩みます。

味は、悪くないですが、食感が良くない。
出せるパンは、試食をたくさん出して、お客様にも判断してもらいます。