こんにちは。

少しずつ暑さも和らぎ過ごしやすい季節が近づいてきましたね🍃

今回は9月の頒布会の商品の1つ

\ペッパーナッツの旨味チーズ🧀/

のご紹介です。

大人気の旨味チーズと生地は同じで、さらに生地にブラックペッパーを練り込み、ペッパーナッツを散りばめて成形しております！

この商品はスタッフの間でもとても人気で、お酒のおつまみにもぴったりのパンになっております🍺

ぜひお試しくださいませ😋

今回の担当は石窯田中でした。

こんにちは☀️

今回は、8月の頒布会の商品の1つ

\石窯燻製ベーコンとナッツのバトン/

のご紹介です！

ブラックパッパーのナッツとスモークした角ベーコンとスライスベーコン🥓&チーズ🧀がご覧の通りごろごろ入っており、とてもジューシーで食べ応えがあります！

また、お酒のおともにもピッタリなパンだと思います🤤

8月限定の今しか出会えない商品ですので、是非皆さまにお試しして頂きたいです⭐️

最後まで読んでくださりありがとうございました。

今回の担当は石窯田中でした。

こんにちは♪

今回は、8月の頒布会の商品の1つ

\石窯ベーグルのご紹介です🥯/

赤ワインに漬け込んだプルーンとクリームチーズがたっぷり入っております！

ベーグルはかたい、というイメージがあるかもしれませんが、今回のベーグルはとても柔らかくもちもちで食べやすくなっております🤤

その理由は主に３つあり、

①星野酵母を使用⭐️

②焼く直前に茹でている🫕

③高温の石窯で焼く

からです！

私も今回試食をし、ベーグルが好きになりました😳

みなさんにも是非お試し頂きたいです！！

とても暑い日が続きますが、お身体には気を付けてグルマンに遊びに来て下さいね🧑🏻‍🍳

今回の担当は石窯田中でした。

こんにちは☀️夏になると、バーベキューなど香ばしいものを食べたくなりますよね！

そんな夏にぴったりの

『 スモークチーズの塩パン』

スモークチーズ塩パンに使用しているスモークチーズは、半日かけてじっくり燻しサイコロ状にカットします。

均等に並べます🧀

上に生地を被せてから、発酵させます。塩パンの生地は加水が多いため扱いにくく、丸めや成形が難しいです💦

ぷくっと膨れた生地に、焼き上がりのチーズのジューシーさがたまりません。

チーズ好きの方はぜひお試しください^ ^

石窯　小里

こんにちは！

今回は『石窯クロワッサン🥐』　のご紹介です！

このクロワッサンは、フランス産のAOP認定された発酵バター

【ラヴィエットバター】を100%使用しています🧈

生地には全粒粉も配合し、ザクザクバリバリの食感がたまりません🤤

通販からもご購入出来ますし、毎週日曜日はアトリエに焼き立てもご用意しておりますので、ぜひお試し下さいませ⭐️

今回の担当は石窯田中でした。

(さらに…)

今日、パンの森にある良庵にて

「えほん読み聞かせ」が行われました！

今日、パンお姉さんが読んだのは

・やさいさん

・うみがぶったりくすぐったり

・ぐりとぐら

の３冊。

お母さんとお子様たち、合わせて１７名が来てくれました。

読み聞かせの最後には、「ぐりとぐら」のお話しに出てきた

焼きたてほわほわ大きなお鍋のパンケーキが登場！！

その場で切り分けて、美味しそうに頬張るお子様たちを見て

思わず私まで笑顔になってしまいました(^^)

次回の「えほん読み聞かせ」は

8月10日(水)10:30〜を予定しています。

ご予約はフリーダイヤル

0120-640-606

にて承っております！

ぜひパンお姉さんに会いに来てくださいね♪

こんにちは！

あっという間に7月も中旬ですね☀️

石窯部門にはクーラーがないので自然の気温の中でパンを作っています。昼過ぎになると35度超えの日もありみんな汗だくで仕事をしています。また、パンを焼く時、300度前後の高温の窯の前にいるだけで全身から発汗され、

“ パンを焼く ”

という一種のスポーツなのではないかとも思います💪

今日はそんな石窯の一日の工程について、書いていきます！

①『 火入れ 』

薪全体が燃えるように朝4時から火を入れます。

② 『 散らし 』

薪が燃えて崩れやすくホロホロの状態になったら、全体の温度が均一になるように散らします。この時窯の温度は400度を超えているので、本当に！！とっても熱い作業です。

③『 前出し 』

全体に散らした薪を一度前側に移動させ、パンを焼く適温に下がるまで待ちます。

④ 『 窯入れ、窯出し 』

温度が350度くらいになったら、前側にある灰を後ろ側に移動させて、窯の中をモップで綺麗にします。朝8時頃から高温で焼くパンから順に入れて焼いていきます。

⑤『 薪組み 』

夕方、窯の温度が200度以下になってから、次の日の薪を組みます。

この後完全に扉を閉めて、一晩乾燥させることで次の日の着火が良くなります。窯の温度が高いまま薪を組むと煙が出て燃えてしまうことがあるので、温度が下がるまで待つことが必要です。薪の種類によっても着火性や蓄熱温度や変わってくるので、パン作りに良いものを選んで注文しています。

石窯は通常の窯の２倍程の温度で短時間で焼成するため、水分をぎゅっと閉じ込めた外はパリッと中はもちっとしたパンを焼くことができます。長時間かけて作る、グルマンの石窯で焼くパンの美味しさ、ぜひ一度味わっていただきたいです🔥　　

石窯　小里

今回は【石窯バスクチーズケーキ🧀】のご紹介です！

GWにも大変ご好評頂きました、バスクチーズケーキを毎週日曜のアトリエにて数量限定でご提供することに決まりました👏🏻

石窯で約1時間！じっくり焼き上げ、濃厚でとても口溶け良く仕上がっております🤤

昨日の日曜日第１回は、沢山のお客様にお買い求め頂き、家族で食べるとワンホールご購入されたお父さまもいらっしゃいました😊

なかなか出会えない石窯で焼くバスクチーズケーキ🧀

良かったらご賞味くださいませ😎

今回の担当は石窯田中でした。

今回は『石窯旨味チーズ🧀』のご紹介です

もちもち生地にたっぷりのグリエールチーズ、カマンベールチーズ、さらに粉チーズをまぶして焼き上げました！

石窯パンの中でも特に人気で、お客様やスタッフにもファンが多いです👑

噛めば噛むほどチーズのコクと石窯焼きならではの旨味と香ばしさがやみつきになります🤤

梅雨も明けだんだん暑さも厳しくなってきましが、皆さまお身体には気を付けて是非グルマンに遊びにきて下さいね！

今回の担当は石窯田中でした🧑🏻‍🍳

日本三大メロンパンに選ばれたメロンパン、もう食べましたか？

石窯メロンパンは昨年、メロンパンマニアの方に

お取り寄せして食べたいメロンパンベスト3✨

に選ばれました！👏

社長も絶賛、そして従業員にもファンが多い、グルマンの石窯メロンパンのこだわりについて紹介します😄

メロン皮の秘密

〜地元垂井町の養鶏場『慈鶏園』で平飼いされたストレスフリーの鶏の赤たま有精卵を使用〜

先日初めて慈鶏園さんにお伺いし、直接社長の米山さんのお話を聞かせていただきました。鶏を平飼いすることで、ストレスなく自然に近い状態で生活し質の高い卵を作っていらっしゃいます。有精卵と無精卵にはあまり違いがないそうですが、

“スーパーの卵を温めたらただ腐るだけだけど、ここの卵を21日間調整して温めたらひよこになるよ” 

命とロマンが沢山詰まった卵だと思いました。実際に夏休みの自由研究で自分で温めて孵化させた小学生もいたというエピソードには驚きました🐣

利益と効率が求められ、ただ機械的に卵を生産する工場のような養鶏場とは違い、命あるものとして愛情をかけて卵を生産し、そしてエサや鶏の管理における努力、卵に注ぐ長年の情熱に触れ、素晴らしい仕事をしていらっしゃることを知りました。

パン屋にとって、卵は材料の一つですが、大切にこだわって卵を作っていらっしゃる人達がいるということを知り、私たちもそこからさらに美味しいものをお客様にお届けしたいと願い、更にパン作りに尽力したいという気持ちが高まりました。

メロンパンの生地の秘密

〜国産小麦100%、天然酵母、きび砂糖、塩を使用したシンプルで身体に良い材料を使用〜

天然酵母のみでゆっくり一晩長時間熟成発酵させて、深みのある甘味ともっちりしっとりとした食感、また、仕込み時にバターをオールインすることでむちっとした食感を表現しています。

焼成前、ここから石窯の中に入り高温で水分を閉じ込めておいしさがぎゅっと詰まったパンになります！

しつこくない程よい甘さと、メロン皮と生地のコラボレーション。グルマンの石窯メロンパン、食べたことないよ〜という方はぜひ一度召し上がっていただき五感で楽しんでいただきたい一品です🙋‍♂️

石窯　小里