こんにちは！！

そろそろ、春🌸が待ち遠しくなってきましたね

今回の頒布会商品『ポパイ塩パン🥬💪』

のご紹介させていただきます！！

石窯の塩パンの生地にほうれん草、ベーコン

くるみ、チェダーチーズをたっぷりと練り込み焼き上げました😋

ほうれん草とベーコン、チーズの相性がとっても合っていて、さらにくるみの食感で食べ応えが抜群にある商品となっています👏✨

生地ももちっとしていて噛めば噛むほど味わい深かくなっています！！！

ぜひ、ご賞味くださいませ♪

今回の担当は柴田でした。

こんにちは☀️

もうすぐ7月ですね。石窯部門も30度を超える日が多くなり、特に窯の前はとても暑いです🔥

今回紹介するのは、夏にぜひ食べていただきたいパンの一つ、【トマトとオリーブのフーガス】です！

スペルト小麦のバゲットの生地に、ドライトマトとオリーブスライスをふんだんに入れました。

成形時と焼成時に、グリエールチーズを使用することでチーズの香ばしさと塩加減が丁度良く、ビールのお供にもなるようなクセになる味わいです。

日曜日のアトリエにて、販売予定なので気になる方はぜひチェックしてみてください！

石窯　小里

皆様こんにちは😊

東海地方も梅雨入りし、このジメジメした時期が過ぎると今年も夏がやってきますね☀️

今回紹介するのは、6月からの夏季限定

『レモンのカンパーニュ』です！

このカンパーニュには、エルダーフラワーシロップに漬け込んだ、レモンとサンマスカットレーズンをたっぷり使用しています。華やかさと爽やかさを感じられる夏らしい味わいです。

このレモン漬けと、カシューナッツ、ホワイトチョコレート、クリームチーズとレモンマーマレードのペーストを使用し贅沢に仕上げました♪

6月の頒布会と、日曜日のアトリエにて販売予定なのでぜひチェックしてみてください✨

石窯　小里

皆様こんにちは☀️

グルマンヴィタルでは、5月16,17日の二日間

1日目は全国の製パンに関わる参加者の方々と一緒に、濃厚な時間を過ごすことができました。

フランスで人気のあるバゲットや、クロワッサンなど約10種類程のパンを次々と作り、それぞれのパンの特徴やコツを伝授していただきました。手際よく生産性の高い仕事をすることや、製パンの技術をはじめ、間近で見させていただく中でプロの迫力に圧倒されました✨

焼き上がった美しいパンを見て試食し、パンの魅力を再確認するとともに今後のパン業界の継続と発展に更に尽力し貢献していきたいと思いました🥖🍞✨

グーテンターク！こんにちは🇩🇪

今回はドイツパンの代表でもあるプレッツェルを紹介します🥨

皆さまはドイツパンと聞くと、どんなパンを想像しますか？ライ麦が沢山入ったハード系のパンも多いですが、ドイツではプレッツェル（ブレーツェル）は朝食・おやつ・ビールのお供になど、よく食べられています。

今回グルマン石窯でもプレッツェルに挑戦しました！

前日に仕込み、成形をし冷蔵庫で一晩保存します。当日、ラオゲン溶液に浸してからクープを入れ、岩塩をかけて焼きます♪

ラオゲン液による独特な香りと、遊び心あるカリカリ食感と食べ心地が最高です✨

アトリエ限定であんバタープレッツェルも作りました☺️

　石窯　小里

こんにちは♪

今年も新たな一年が始まりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？本年は２日から営業し、極寒の中沢山のお客様にご利用いただき、良いスタートが出来たのではないかと喜ばしい気持ちです。有難うございます。

さて、今回紹介するいぶりがっこ塩パンは、定番商品のスモークチーズ塩パンに似た、今月の新商品です。   

【いぶりがっこ】とは秋田県の特産品の、漬物を燻した食べ物の名前のことです。今回は自分たちで漬物を燻製して作りました。

さらに、カマンベールチーズ、自家製スモークチーズ、グリエールチーズもふんだんに使用して香ばしく燻製を存分に楽しんでいただける一品が生まれました。

漬け物にパン！？という一風変わったコラボレーションですが、一度食べると病みつきになります✨

お酒を飲む方、チーズ好きな方はぜひ一度お楽しみいただきたいパンです。

　　　　　　　　　　　　　　　　石窯　小里

こんにちは❄️

もうすぐ2022年も終わりますね。私は4月から石窯部門に配属になりましたが、これまで様々な石窯パンを作ってきて石窯の奥深さを日々感じ、真夏の炎天下でのパン作りも懐かしさを感じます。

さて今回は、12月の頒布会の新商品、

『レーズン酵母のロデヴ』をご紹介をします。

今までの石窯ロデヴとは違い、今回のロデヴはレーズン酵母を使用して二日間かけて種を作ります。その発酵種を使用することでレーズンの甘みやクラストの香ばしさを楽しめるパンになります。

とても緩い生地なので、成形するときに優しく扱うことが重要になります。窯に入れたすぐはぺたんこですが、時間が経つとどんどん膨らんでいきます✨

国産小麦の甘みを感じられ、水が沢山入った生地のためもちもち食感が特徴です♪見た目は固そうですが、食べるともちもちで香ばしい味わい深いパンです。

12月の日曜日のアトリエでも販売するので、気になる方はぜひチェックしてください😊

石窯　小里

 こんにちは。

先週は、水曜日から金曜日の3日間石窯パンフェアを開催しました。普段は通販のみの商品を店頭で販売し、多くの方に楽しんでいただく機会となりました。今後も毎月開催予定なのでぜひお越しください✨

そこで今回は、定番商品の中から今月のおすすめ商品として、グルマン自慢の

『石窯パリスエッテ』をピックアップします！

パリスエッテは、焼成まで３日間かかっています。1日目に中種を作り、２日目に仕込み、長時間低温熟成発酵させて３日目に焼成します。手間がかかる工程により、複雑な味わいと生地の甘みが感じられ、石窯の良さが特によく分かるパンとなります。

石窯パンフェアでも紹介した食べ方はこちら↓

① 生ハムとクリームチーズのサンドイッチ

〜材料〜

・パリスエッテ 1/3 本

・グリーンサラダ　適量

・生ハム　2枚

・クリームチーズ　20g

・マヨネーズ　適量

・クレイジーソルト　適量

クリームチーズの濃厚さと、生ハムの塩加減が相性抜群です✨

② キノコとベーコンのバター醤油炒めのせ

〜材料〜

・パリスエッテ　1/6本

・しめじ、舞茸　各10g

・オリーブ　2粒

・バター　適量

・醤油　適量

・塩コショウ　少々

・粉チーズ　適量

今が旬のキノコをアレンジしてみてはいかがですか？🍂オリーブがアクセントになって、秋の風味を感じられます。

シンプルなパンをどうやって食べよう？と迷ったら、ぜひお試しください☺️

石窯　小里

こんにちは🍃

今回は10月の頒布会の商品の一つ

\カボチャあんとクリームチーズのブラック塩パン🎃/

のご紹介です。

石窯塩パンシリーズの生地にブラックココアを練り込みました！

自家製のカボチャあんをたっぷり入れ、ジューシーなレーズンとクリームチーズの相性が抜群に良いです🤤

上記の写真は、焼成前表面にオリーブオイルを塗っています。

オリーブオイルを塗ることで、歯切れが良くさくっと焼き上がります🔥

ぜひご賞味して頂きたい一品です！

また今日10/18(火)はグルマン岐阜店のOPEN日です！

美味しいパンとお菓子と一緒に皆様のご来店お待ちしております🧑🏻‍🍳

今回の担当は石窯田中でした。

朝晩涼しくなり、秋らしさを感じる季節となりました。旬の食材と共に美味しい秋ビールを楽しむ方も多いのではないでしょうか？

今回は9月の頒布会の商品、

『 黒ビールのカンパーニュ 』をご紹介します🍺🍁

このカンパーニュは、前日に全粒粉と国産小麦に黒ビールとレーズン液を混ぜて種を作ります。一晩冷やして置いておくことで生地に甘みが出ます！

当日、前日種を使用し仕込んだ生地をこのような形に成形します。

深めにクープを入れることで、焼いた時にバリっと開きます。

外はパリッと食べ応えがあり、中身はもっちりふんわりしていて食べやすいです。黒ビールによるコクと香りが豊かな、個性的でありつつどんな食事にも合うような万能なカンパーニュです！

次回は黒ビールを使用した栗あんぱんをご紹介します！お楽しみに🌰✨

石窯　小里